綠油精的部落格

質好的鮮奶油絕對是對所有烘焙成品加分，所以每次買了鮮奶油就得一連串做一些相關的成品，以免浪費食材！焦糖牛奶醬是不錯選擇！

材料

砂糖：鮮奶油  比例      1:1

前置作業 ：鮮奶油要先溫熱

作法

1、先把的1/2糖到了鍋中，中小ㄏㄨㄛ溫鍋等糖溼了，再加剩下1/2的糖，等糖漿出現要的焦糖色

2先離火，再加入溫熱的鮮奶油，再回爐中用小🔥攪拌後放涼備用。

前兩天回娘家時看到父親因為疼痛影響食慾，原本就消瘦的他身形更顯單薄，心裡十分不捨！因為父親不太能吃甜食，所以蔥麵包是唯一首選，但麵糰拍缸後呈現出綿密光滑，讓我決定騰出半盤的空間，玩一下心裡的實驗，結果出爐後，非常滿意，趕快記錄下來！

麵包體                            中種   7:3

材料。                100%            

高粉。                  80%

低粉。                  20%

糖。                    12%

鹽                        1.2%

酵母                     1.5%

水                          55%

全蛋液                   10%

奶油                      10%

榛果巧克力奶酥肉桂抹醬

奶油     100%   黑糖50%     二砂50%    肉桂粉（恣意調整）  無糖可可粉微量  榛果巧克力醬40%

奶酥抹醬

奶油100%   糖50%  蛋液30%   奶粉100%

抹醬均讓奶油室溫軟化加糖打發，再陸續加入所有材料即完成！

作法

1、麵糰基本發酵後，將麵糰均等分割滾圓，大小不太拘泥，大約150-200克之間會適合手撕包大小

2將麵糰靜置鬆弛後，桿成長方型狀，在交錯的抹上兩種醬，捲成柱狀，分切成約莫均等，在橫擺在烤盤上。最後発酵

烤箱200度預熱，約15-20分即可出爐

有時間我會放上分解圖，這樣會清楚些

年度的家庭旅遊明天就要起程，我竭盡所能的把冰箱淨空，剛好剩下燒烤布丁遺留下的蛋白，也有杏仁片，就組和吧！

做法很簡單，只要會攪拌，就不太會失敗，所有的材料依序攪拌，然後靜置30分鐘左右，烤箱預熱170度，我因為要自己吃的所以ㄧ開始我就打算整片攤開來烤，出爐後再用比薩刀切就好，不過外面的杏瓦片為什麼會貴是因為整形很搞工，我很懶，覺得有攤開比較重要，！

作法

1、蛋白117g

2,糖70克

3、奶油(微波軟化)或液體油50克

4、低粉54克（過篩）

5、杏仁片210克

所以先把蛋白跟糖拌勻，➕液體油後再拌➕低粉後輕拌➕最後加杏仁瓦片即可，靜置30分後，

預熱烤箱170度，烤ㄧ整盤約20分，170/20'，以我自己的烤箱火力週邊最強，我會拿出冷卻後先裁出ㄧ片片，把邊邊剛好的先拿出後再進爐烤5-7分鐘，因為酥脆還是第一好吃為原則，時間上還是比一小塊小塊塑圓後慢慢烤快了些！

最近很夯的乳酪布丁燒是我會常做的品項，因為它所有的元素都是家人愛吃的品項，詳細的作法我覺得潔斯米俏媽咪寫的很仔細大家可以參考，http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/445828391，只是我還是再試做兩次後稍為調整，所以我整理一下適合自己甜度及口感的布丁配方！

以10個布丁杯的量

焦糖液

糖40g，水20ml

1、以中小🔥来煮焦糖，呈焦糖色後關🔥再➕入20ml熱水後，即刻倒入布丁杯，不然焦糖冷卻後會硬化。

布丁液

動鮮100ml、鮮奶300ml、、糖、5~10g(視焦糖液殘留狀況而定）蛋黃6個、全蛋1個

2、最後將整個布丁液過篩，分10ㄈㄣ左右倒入布丁杯

輕乳酪

蛋白糊：4顆蛋白、糖40g

蛋黃乳酪糊

蛋黃4個、動鮮30ml、起司糊90g、butter40g、低粉60g，檸檬汁10mi

烤溫檢討

1、以我目前的烤箱是Bocsh 烤溫穩定性極高，所以第一次烤時，我用150/10、及140/10、130/10、120/10去烤，出來就是紅色烤皿的樣子，有點乾，但是後來我發現很多社團的人沒有烤熟布丁，所以今天為了去當伴手禮買的布丁杯來烤時，我反而猶豫了起來，倒底我需要烤多久？

2、所以我今天是用150/10，上色130/30、120/10、但我還是猶豫、最後轉160、又多烤了5分，我覺得有點乾，我還要試試！

 煉乳的做法非常簡單，抺吐司、煑英式奶茶、都是很私房經典的口感！