綠油精的部落格

材料：. %. g
粉。 100。 200
酵母。 1。 2
水。 66。 132
麥芽酵素。 0.2。 1
🍎室溫60'/P30'

🍥1、蛋白的88%為水分，蛋白質15.3%、脂質31.2%、灰分1.7%，蛋白在58度c後開始混濁凝固。
2、打發蛋白以21度C為最佳！酌量的加砂糖，增加泡沫穩定度。
打
🍥蛋黃51%為水，脂質31.2%、蛋白質15.3%、灰分為1.7%，65度c時開使凝固。
🍥至於全蛋中蛋黃的油脂會被蛋白質的膜包住，幾乎不會影響起泡性，對於熱度，也比只有蛋白穩定！

1、一直太急躁，沒滿模就進烤箱。
放入蒸爐發酵時，要放杯熱水蓋溼布。
2、預熱時的溫度調高後，忘了調回正式需要的溫度。
3、烤箱要👀👀是否有上蓋。
4、烤箱不要超過180度，如果是小模，一定要計時，20分時轉向，應該不要超過27分鐘。
5、12兩不帶蓋、不超過550、時間不超過35分，才不會太乾，如超過，調高烤箱溫度。
🌸🌸🌸
理論跟實作要相輔相成！上了一個階段的麵包基礎，最大的收穫應該是無論是👀書或網路上的一些提點更了解原因。可是，這次因爲天氣太冷所以我的四股編麵包，虛有其表，後發的時間沒有控制好，所以麵包烤出來很失敗！來整理一下原因吧！
1、當然是溫度低，發酵時間一定要再拉拉拉長！
2、麵包經整形後，要記得鬆弛一下，天氣冷時更要拉長。像四股編我就忘了，直接編了起來。沒鬆弛又因天氣冷，發酵真的得好好的顧好，最近麵團的判別應該愈來愈有譜，結果幾乎卡在後發時間。😩😩😩
不過陰錯陽差，反正失敗了，就把麵包拿來實驗星巴克布丁麵包，口感很接近！心情愉悅上升指數馬上飆高。
牛奶、蛋➕浸泡，180度，我覺得因為口感雖然接近，可是乾了些，我下次要用水浴法，2⃣️0⃣️分觀察！
四股編如果做聖誕圈，至少250g一條、40cm以上，成長條後直接編。🌸🌸🌸🌸🌸🌸
至於剩下麵團，我玩了一下應景的糜鹿等動物麵包，因爲麵團分割成小，所以可變因素變少，排氣整型後沒那麼緊實，所以發酵時間不用拖那麼久！

最近發現老師對待麵糰真的非常輕柔，這點也要提醒自己！

Subway餅乾心得
1.奶油確實打發，再加糖
2現把麵團舖烤盤再冰30分試試！