綠油精的部落格

芋頭是我喜愛的食物之一。小時候，媽媽只要買到她覺得滿意的芋頭，不久之後就有一鍋蜜芋頭,我們有事沒事就會去廚房盛一碗來吃。芋頭在食材中可是主角，也可當配角，可甜可鹹，真是個好的食材！有時滷上一鍋紹興排骨，如果手邊有芋頭，加下去絕對加分，不過不喜歡糊糊感覺的話，我會爆香後先炒一下，然後撈起備用，糟了！........離題了，再分享跟大家討論！
前置作業

雞蛋四顆，奶油，先放室溫


芋泥餡🍓🍓🍓🍓材料
芋頭200g、鮮奶油15~20g或發酵奶油、細砂糖10~15g

🍓🍓作法🍓🍓
1、先把芋頭蒸熟，(只要是加裏有蒸熟的器具都可，電鍋、蒸爐等)大約筷子可輕易插入程度。
2、蒸熟後取出馬上加入鮮奶油及糖拌勻即可，不過也可先取出一些，在拌勻後加入，這樣可留一些芋頭的原味鬆軟綿密的口感，然後放涼備用！

蛋糕體用燙麵法，雖然有點搞工，不過蛋 的濕潤有彈性，值得！

海綿蛋糕材料🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭
蛋黃糊
蛋黃 4個
水或鮮奶 60g
香草精少許(無亦可)
細砂。 5g
奶油或許植物油。 40g
低粉。 (過篩) 80g
蛋白糊
蛋白4個。 細砂30(分三份)



作法🍒
1、先把油的部份加熱到65度左右，然後一口氣把粉類加入拌勻。
2、再加入液體類（水或奶）及糖拌勻，
3、蛋黃也加入拌勻備用
4，把蛋白作濕性發泡打發，（蛋白糊 在第一次打發的穩定度很重要，覺得沒蛋白液體流下才加第一次糖，)
5先取一些打好的蛋白糊到蛋黃攪拌，使彼此的密度差不多
6、然後再把剩餘的蛋白糊加入，這 時就要用刮刀以切拌的方式轉鋼盆切拌，不然就會消泡！
7、爾後把麵糊裝入你手邊有的容器，先倒一些，然後再把芋泥餡裝入，再淋上蛋糕糊約八分滿。
8，我的模不大，所以烤箱預熱160、入爐5分後，降為150度/15分、140度/2
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