綠油精的部落格

這吐司當麵糰打好時沒有像其它麵糰的濕潤，尤其是可可麵糰，摸著麵糰疑惑的問老師，沒想到出爐後，麵包的彈性及溼潤度都非常okl以被我列入喜愛的配方之一，要趕快溫習一下l
尤其是麵包的切面圖，沒有一個同學的相同趣味性十足l
12兩 四個＠125g
材料 ％ g 中種 ： 主麵糰 6:4

高粉 100 300 g 192g 128g

糖 10 30 g 32g

鹽 1.8 5.4 g 5.8g

酵母 1.2 3.6 g 1.6g 2.3g

溫水 10 30g 98g 65g
水 41 123g

煉乳 ㄉ 8 24g 26g


全蛋 10 30g 32g

奶油 10 30g 32g

可可粉（加入打好的1/2量麵團）用慢速混合 3 9g 10g
如果怕太乾，也可先用少許熱水調勻後低入麵糰
180度25-30分鐘
整型
1.可依吐司模大小將兩種麵糰輕桿成一樣寬的長方形，然後將可可麵糰交疊於白麵團之上，最上端預留2cm。
2.卷好兩桿後，同時放入模型中。不帶蓋滿模，帶蓋九分模烤焙。

3.或是麵糰減半放四卷也。

今天等待麵團一整天，差一點過度發酵，忘了麵團一分為二，還好有即時拿出來試試l感覺上還不錯，切開剖面就知l