綠油精的部落格

這是高級班第九堂的課程，有時間開始記錄也代表我練習麵團的課程暫時要告一段落！猶記剛上課之際，也是小女兒要是準備大學考試，所以這趟烘焙里程的展開也順便伴隨著一段記憶！
🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞烘焙小筆記🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞
吐司注意事項
1、帶蓋八分滿入爐
2、不帶蓋550g-高於模1-1.5cm、500g九分滿
3，吐司火力上小下大170/210、or180/220帶蓋

麵團打法
1、下料
2、如要保留液體，先下全部蛋液，留下牛奶，看粘度如何再決定！（慢速兩分鐘）再轉中速兩分鐘，下奶油改慢速兩分鐘，（中間可停下來刮鋼，上下左右翻動一下！即可冷藏發酵，至少3 0分以上。
3，每個麵團分割560-600g
4、趁麵團冷藏時間拿出裹入油，先敲打一下，迅速趕出20*20cm型狀後入冷藏備用。奶油取出時硬度如新書一樣！
5 、拿出冷藏麵團，桿出20*30cm
6、將奶油裹入，三折三次，入冰箱冷凍20'冷藏20'
🍭每次折以前要記把粉刷掉，發酵時氣溫要低於30度才行！